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Comment se passe la gestion économique d’un établissement ?

L’aspect économique est très important au sein d’un établissement de restauration. Il faut savoir bien le gérer si vous voulez faire des gains dans votre restaurant. Avec une mauvaise gestion, votre restaurant ne sera pas rentable. Dans la bonne gestion économique d’un établissement, il y a la réalisation des inventaires, la prise en compte des besoins et la passation des commandes. 

La réalisation des inventaires dans la gestion économique d’un établissement 

Dans la gestion économique d’un établissement, il faut d’abord faire les inventaires. Il est question de gérer tous les flux de produits au sein du restaurant. Ce sont les restes des ingrédients et des matières premières disponibles dans la cuisine du restaurant. On peut alors parler des stocks dans un restaurant. Cette opération est bien importante pour un restaurant, car elle a pour objectif de faire le suivi des stocks. Ainsi, il vous sera impossible de tomber en rupture de stock dans votre restaurant. Dans cette opération, vous allez compter les denrées alimentaires. Pour ce faire, vous devez faire un tableau de bord. Vous allez ensuite définir un seuil d’alerte de stock. Dès que vous arrivez à ce seuil, vous serez alerté qu’il faut garnir à nouveau votre stock au restaurant. À noter que la réalisation des inventaires se fait tous les jours pour un tel établissement. Il existe des plateformes qui permettent de faire les inventaires de gestion. Il en est ainsi de melba, un outil automatisé spécialisé pour la gestion rapide et efficace des inventaires du restaurant. 

La prise en compte des besoins dans la gestion économique d’un établissement 

La gestion économique d’un restaurant s’enchaine avec la prise en compte des besoins au sein du restaurant. Ce dernier se divise en plusieurs services et chaque service a pourtant des besoins différents. Il faut alors tenir compte des besoins de chacun pour ensuite réussir les commandes à faire tout en respectant le budget prévu. Un économat de cuisine rationnel et fiable sera présent pour prendre en compte les besoins de chacun au restaurant. Tous les besoins vont dépendre des résultats des inventaires faits. Il n’y aura pas des besoins en moins ni des besoins en plus. Tout sera calculé de très près pour que le restaurant s’approvisionne à la bonne quantité de produits. Mis à part les inventaires, les fiches techniques et les sous-fiches permettent aussi de déterminer les besoins au restaurant. Dans ces documents, on retrouve beaucoup d’informations pour vous guider dans les besoins réels du restaurant. Vous aurez à la fin la liste des produits à acheter au plus vite. 

La passation des commandes dans la gestion économique d’un établissement 

Pour bien gérer l’aspect économique de votre restaurant, il y a à la fin la passation des commandes. Ces dernières résultent des besoins pris en compte plus tôt. Il s’agit ici de commander les matières premières nécessaires pour le bon fonctionnement du restaurant. Il s’agit par la suite de réceptionner ces commandes. À cet instant, vous allez vérifier la quantité des produits qui arrivent, mais surtout la qualité de ces produits. Ils doivent en effet respecter certaines normes d’hygiène et de sécurité. Après vérification, il vous est possible de distribuer les produits dans les différents services du restaurant. 

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